广东梅州梅县松口镇大黄村
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客家美食

【舌尖上的松口】春天的味道 好竹连山觉笋香

发布时间:2015-04-08 20:58:33     阅读:335 举报

2015-04-08 梦回松口

“春雨惊春清谷天”,节令一旦转到清明,便意味着暮春将至,春天将与我们告别。《岁时百问》中说:“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明。”《历书》中又说:“春分后十五日,斗指丁,为清明,时万物皆洁齐而清明,盖时当气清景明,万物皆显,因此得名。”有道是:逢山必有客,有客必有山。在莽莽苍苍的大山里,怀抱着点点的客家村舍。客家人旷达乐观、崇文重教,宁可食无肉,不可居无竹,房前屋后,坡垄岭坳,一丛丛、一片片的翠竹,在烟雾弥漫中,染绿了山乡。阳春三月,细雨朦朦,在春雨的滋润下,竹林青翠,憋了整整一个寒冬的春笋,吸饱了雨雪,攒足了力气,穿着绿褐色的箨衣,伸着毛绒绒的尖嘴,悄然拱开坚硬的地面,破土而出,一夜之间,粗粗细细,高高矮矮的春笋竞相萌发,迎风飘出诱人的清香。又到了春笋尝鲜的时日了。春笋脆嫩可口,鲜美无比,被人们称作“蔬中第一品”.我国食笋的历史源远流长。《诗经》中就有“其蔌维何,维笋及蒲”的诗句。每年清明前后,挖笋是山民的头等大事。风和日丽的晴天,扛起锄头、挑着角箩上山去。挖笋是有方法的,譬如从地上的裂缝,泥土的隆起,就能判断出笋的大小和品味。这种诀窍一般人掌握不了,而山居客家人的眼光却很犀利,一眼就能看出来。银锄飞舞,山土翻新,春笋峥嵘。几多欢歌,几多嬉笑,飘荡在清幽幽的竹林里。客家俗语有云:“尝鲜无不道春笋。”春笋是山地的美味,山民喜欢用笋炖猪肉,用以下饭,口感脆软,香味悠远,鲜嫩可口,富有山居味道。当一碟鲜笋摆在你的面前时,其青绿黄亮的色泽,其清馥芬芳的香气,其鲜嫩可口的滋味……细细品来,似乎还有云雾叆叇、峰峦叠嶂、滚滚绿浪漾心头;仿佛还听到了潺潺溪瀑边苞竹沙沙,春笋拔节的声音,令你情不自禁地回味无穷。“笋菜沿江二月新,家家厨爨剥新筠。”早春,正是品尝新笋的好时节。当你品尝春笋的时候,不仅仅是在享受一种美味,而且是在享受一种随遇而安的心态,一种客家的生活方式,一种枝叶繁茂的客家民俗文化,这也是一种养心怡性,体味人生的快事。


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